Vinos naturales, biotecnología, agricultura biodinámica, agricultura ecológica.
Nuestra bodega colabora con el equipo de investigación del Departamento de Tecnología de Enología y Bebidas de la Escuela Técnica de Atenas. En el marco de esta colaboración, aplicamos ideas innovadoras en los procesos de vinificación, con el objetivo de encontrar formas de transferir al vino la mayor cantidad posible de elementos naturales de la uva.
Los principales métodos que utilizamos están relacionados con la biotecnología y tienen como finalidad el fortalecimiento y preaclimatación de las levaduras (silvestres y refinadas). El objetivo de nuestro enfoque es orientar las levaduras a producir de forma natural vinos autoprotegidos y con la menor cantidad de aditivos posible.
Las prácticas que se han aplicado han sido presentadas en numerosos congresos en el extranjero. Estas se basan en la labor científica y de investigación del profesor de enología Elias Neratzis, quien ocupa un rol destacado en este esfuerzo. Puede encontrar más información sobre el trabajo científico y las patentes de nuestro colaborador Elias Neratzis aquí
En los últimos dos años hemos desarrollado la vinificación al aire libre en nuestra bodega, elaborando vinos con la mínima interferencia mecánica (conocidos internacionalmente como Vinos Naturales) con el fin de resaltar la riqueza de la tradición vitivinícola de Icaria. Este innovador resurgimiento de los métodos antiguos se debió principalmente a la contribución de nuestro hijo, Konstantinos Afianes, enólogo con estudios en Burdeos, Francia. Así como a la colaboración de Lazaros Gatselos, Enólogo del Departamento de Tecnología de Enología y Bebidas de la Escuela Técnica de Atenas. Paralelamente, seguimos los principios de la agricultura ecológica, con un organismo de certificación DIO, tanto para los viñedos como para nuestra bodega, al tiempo que hemos comenzado a introducir en el cultivo los principios de la biodinámica.
