Vins naturels, biotechnologie, agriculture biodynamique, agriculture biologique…
Nous travaillons en collaboration avec l’équipe de recherche du T.E.I. Département Œnologie et Technologie des Boissons de l’École Technique d’Athènes. Dans le cadre de cette collaboration, nous appliquons des idées innovantes dans les processus de vinification. Grace à des doctorats visant à trouver des moyens de transférer au vin autant d’éléments primitifs que possible du raisin.
Sur ce point, les principales méthodes que nous utilisons font référence à la biotechnologie et visent à renforcer et pré-acclimater les levures (sauvages et nobles). Donc, le but de notre démarche est d’orienter les levures pour produire de manière naturelle des vins autoprotégés et contenant le moins d’additifs possibles.
Les pratiques suivies ont été présentées dans de nombreuses conférences à l’étranger. Celles-ci sont basées sur les travaux scientifiques et de recherche du professeur d’œnologie Ilias Neratzis qui occupe une place très importante dans cet effort. Plus d’informations sur le travail scientifique et les brevets de notre inspirateur et collaborateur Elias Neratzis peuvent être trouvées ici.
De plus, au cours des deux dernières années, nous avons développé la vinification dans l’espace ouvert de notre cave. Nous produisons des vins avec un minimum d’interférence de la machine (internationalement connus sous le nom de “Vins Naturels”) dans le but de mettre en valeur la richesse du terroir. L’inclusion dans l’équipe de notre fils Konstantinos Afianes (vigneron, avec des études à Bordeaux, France), ainsi que la coopération amicale de Lazaros Gatselos, œnologue (PhD) (du Département Œnologie et Technologie des Boissons de l’École Technique d’Athènes) ont contribué de manière décisive à cela.
Parallèlement à cela, nous suivons les principes de la culture biologique selon l’organisation grecque des certifications de produits biologiques (DIO) dans nos vignobles et notre cave. De plus nous avons commencé à introduire progressivement dans nos cultures les principes de la biodynamie.