Οίνος: Φυσικώς γλυκύς από υπερώριμα σταφύλια στο στάδιο ευγενής σήψης.
Ποικιλιακή σύνθεση: Φωκιανό 100%
Αμπελοτόπι: Ικαρία / Ράχες.
Οινοποίηση: Με μία ειδική τεχνική, τα μισά σταφύλια αφυδατώνονται ήπια πάνω στα φυτά, ενώ τα υπόλοιπα αφυδατώνονται απλωμένα σε πλαίσια, σε εξωτερικό και σκιερό χώρο. Το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου και ενώ έχει προηγηθεί η ευγενής σήψη, οδηγούνται για σύνθλιψη στο πιεστήριο. Ακολουθεί προζυμωτική ψύξη, απολάσπωση και στη συνεχεία ζύμωση σε ελεγχόμενο περιβάλλον με κλειστή την ανοξείδωτη δεξαμενή και σε θερμοκρασία μικρότερη των 10° C. Μετά το τέλος της ζύμωσης (80 ημέρες) γίνεται απολάσπωση και φύλαξη σε παλαιά δρύινα βαρέλια, για δύο χρόνια. Αυτό το διάστημα γίνονται τέσσερις φορές: απολάσπωση, αερισμός, ανάμιξη και επαναφορά στα βαρέλια. Ακολουθεί παραμονή για δύο χρόνια σε ανοξείδωτη δεξαμενή και εμφιάλωση.
Παλαίωση: Σε δρύινα βαρέλια για δυο χρόνια. Επιδέχεται μακρά παλαίωση.
Παραγωγή: 500 φιάλες
TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2008 από την Ικαρία
Ο TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2008 αναδεικνύει μία από τις πιο σπάνιες και συμπυκνωμένες εκφράσεις του Φωκιανού. Δεν πρόκειται απλώς για ένα γλυκό κρασί. Αντίθετα, είναι ένας φυσικώς γλυκύς οίνος από την Ικαρία, που συνδέεται στενά με τον χρόνο, την υπερωρίμανση των σταφυλιών και τη φιλοσοφία μικρής παραγωγής του Κτήματος Αφιανές.
TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2008 από 100% Φωκιανό
Η ποικιλία Φωκιανό προσφέρει ένταση, πλούσιο σώμα και φυσική γλυκύτητα. Σε αυτή την εσοδεία, παρουσιάζει ώριμο χαρακτήρα με αρώματα αποξηραμένων φρούτων, σύκου, χουρμά, πορτοκαλιού και μελιού. Ως αποτέλεσμα, ο TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2008 αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν ένα σπάνιο ελληνικό γλυκό κρασί με βάθος και προσωπικότητα.
Ευγενής σήψη και φυσική συμπύκνωση
Η παραγωγή ξεκινά από σταφύλια σε υπερώριμο στάδιο, όπου η ευγενής σήψη ενισχύει τη συμπύκνωση και την αρωματική ένταση. Στη συνέχεια, μέρος των σταφυλιών αφυδατώνεται ήπια πάνω στα φυτά, ενώ το υπόλοιπο απλώνεται σε πλαίσια σε σκιερό εξωτερικό χώρο. Έτσι, το κρασί αποκτά φυσική πυκνότητα, γλυκύτητα και σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα.
Αργή ζύμωση και μακρά παλαίωση
Μετά τη σύνθλιψη, πραγματοποιείται προζυμωτική ψύξη, απολάσπωση και ζύμωση σε κλειστή ανοξείδωτη δεξαμενή σε θερμοκρασία κάτω από 10°C. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 80 ημέρες και συμβάλλει στην ανάπτυξη ισορροπίας και πολυπλοκότητας. Έπειτα, ο οίνος παλαιώνει για δύο χρόνια σε παλαιά δρύινα βαρέλια και για ακόμη δύο χρόνια σε ανοξείδωτη δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.
Χαρακτήρας και γευστικό προφίλ
Στο ποτήρι εμφανίζει έντονο μελένιο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες. Στη μύτη ξεχωρίζουν αρώματα αποξηραμένου βερίκοκου, σύκου, χουρμά και λικέρ πορτοκαλιού. Στο στόμα είναι πυκνός, γλυκός και σύνθετος, ενώ η μακρά επίγευση θυμίζει μέλι άναμα. Παράλληλα, η παλαίωση προσθέτει μεγαλύτερο βάθος και διάρκεια.
Γευστικοί συνδυασμοί
Μπορείτε να συνδυάσετε αυτόν τον φυσικώς γλυκύ οίνο με καραμελωμένα φρούτα, αλμυρές μαύρες σοκολάτες, ξηρούς καρπούς και λιπαρά τυριά. Επιπλέον, ταιριάζει ιδανικά με γλυκά που περιέχουν σύκο, πορτοκάλι, μέλι ή ξηρούς καρπούς. Χάρη στη γλυκύτητα και την πυκνότητά του, προσφέρεται τόσο για αργή απόλαυση μετά το δείπνο όσο και για ιδιαίτερους γαστρονομικούς συνδυασμούς.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε τον TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2008 κρύο, στους 10°C. Με αυτόν τον τρόπο, η γλυκύτητα παραμένει ισορροπημένη και τα αρώματα αποξηραμένου φρούτου, πορτοκαλιού και μελιού αναδεικνύονται καλύτερα. Επιπλέον, αφήστε το κρασί λίγα λεπτά στο ποτήρι ώστε να εξελιχθεί σταδιακά και να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.
Σπάνια γλυκιά εσοδεία από το Κτήμα Αφιανές
Τέλος, ο TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2008 αποτελεί μια σπάνια γλυκιά εσοδεία για συλλέκτες, sommeliers και φίλους του φυσικού κρασιού που αναζητούν κάτι πραγματικά ιδιαίτερο από την Ικαρία. Για σύγκριση με μια άλλη γλυκιά έκφραση του Φωκιανού, δείτε το AFIANES ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ 2011. Για περισσότερα κρασιά της ίδιας κατηγορίας, δείτε τη συλλογή Οίνοι ερυθροί. Επιπλέον, για ιστορίες από το οινοποιείο και σπάνιες εμφιαλώσεις, ακολουθήστε το Afianes Wines στο Instagram.
