Οίνος: Ροζέ ξηρός
Ποικιλιακή σύνθεση: Φωκιανό 100%.
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (Π.Γ.Ε.): Ικαρία.
Αμπελοτόπι: Ικαρία / Ράχες.
Οινοποίηση: Αποβοστρύχωση χωρίς σύνθλιψη. Παραμονή για τρεις ώρες του χυμού με τα στέμφυλα, θλίψη και προζυμωτική ψύξη και στη συνεχεία ζύμωση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, με κλειστή την ανοξείδωτη δεξαμενή και σε θερμοκρασία μικρότερη των 12° C. Μετά το τέλος της ζύμωσης και την πρώτη απολάσπωση ακολουθεί ανάδευση με τις ευγενής λάσπες ανά δέκα ημέρες για τρεις μήνες και ακολούθως εμφιάλωση.
Παλαίωση: Επιδέχεται παλαίωση δέκα ετών, κατά την οποία αυξάνεται η πορτοκαλί απόχρωση του, βελτιώνονται σημαντικά τα γευστικά του χαρακτηριστικά, που καταλήγουν σε μαρμελάδα βατόμουρο. Η οξύτητα, αλλά και η επίγευσή του παραμένουν σε σημαντικό βαθμό.
Παραγωγή: 1300 φιάλες
ICARUS ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ 2004 από την Ικαρία
Ο ICARUS ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ 2004 εκφράζει μια σπάνια και ώριμη πλευρά του Φωκιανού. Δεν πρόκειται για ένα απλό φρέσκο ροζέ κρασί. Αντίθετα, είναι ένας παλαιωμένος ερυθρωπός οίνος με δομή, τανική ένταση και βαθύ γαστρονομικό χαρακτήρα. Για αυτό, ταιριάζει σε οινόφιλους που αναζητούν ένα ροζέ με ιστορία και εξέλιξη.
ICARUS ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ 2004 από 100% Φωκιανό
Το Φωκιανό δίνει στον οίνο βαθύτερο χρώμα, έντονο φρούτο και φυσική δομή. Σε αυτή την παλαιωμένη έκφραση, η ποικιλία εμφανίζει άγρια φράουλα, μαύρα φρούτα του δάσους, δαμάσκηνο και πικάντικες νότες. Επιπλέον, η τανική του αίσθηση κάνει τον ICARUS ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ 2004 πιο κοντά σε ένα γαστρονομικό ερυθρωπό κρασί παρά σε ένα ανάλαφρο καλοκαιρινό ροζέ.
Προσεκτική οινοποίηση χαμηλής θερμοκρασίας
Η οινοποίηση ξεκινά με αποβοστρύχωση χωρίς πίεση. Στη συνέχεια, ο χυμός παραμένει με τα στέμφυλα για 3 ώρες, ώστε να αποκτήσει χρώμα, αρωματική ένταση και δομή. Έπειτα, ακολουθεί πίεση, προζυμωτική ψύξη και ζύμωση σε κλειστή ανοξείδωτη δεξαμενή σε θερμοκρασία κάτω από 12°C. Αυτή η διαδικασία βοηθά το κρασί να διατηρήσει ζωντάνια και καθαρή έκφραση.
Παραμονή με τις ευγενείς λάσπες
Μετά το τέλος της ζύμωσης και την πρώτη απολάσπωση, ο οίνος αναδεύεται με τις ευγενείς λάσπες κάθε 10 ημέρες για 3 μήνες. Αυτή η πρακτική προσθέτει υφή, όγκο και μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Παράλληλα, βοηθά τον οίνο να αποκτήσει πιο γεμάτη αίσθηση στο στόμα και μεγαλύτερη διάρκεια στην επίγευση.
Χαρακτήρας και γευστικό προφίλ
Στο ποτήρι, ο οίνος παρουσιάζει σκούρο ρουμπινί χρώμα με κεραμιδί και καφέ ανταύγειες και μακριά δάκρυα. Στη μύτη, αναδεικνύει έντονο ζωικό χαρακτήρα, άγρια φράουλα και μαύρα φρούτα του δάσους. Στο στόμα, δείχνει τανικός, θερμός και τραγανός, με πικάντικο αμύγδαλο, φράουλα και μαρμελάδα δαμάσκηνο. Η επίγευση παραμένει βαθιά και μακριά.
Γευστικοί συνδυασμοί
Μπορείτε να συνδυάσετε αυτόν τον ερυθρωπό οίνο με ceviche λαβρακιού, λαγό στιφάδο, κόκορα κοκκινιστό, ψητά λαχανικά και linguini με ροζ σάλτσα. Επιπλέον, η δομή του τον κάνει κατάλληλο για πιάτα με γλυκόξινη ένταση, κόκκινες σάλτσες, ώριμα λαχανικά και πιο πλούσιες μεσογειακές γεύσεις.
Σερβίρισμα και παλαίωση
Σερβίρετε τον ICARUS ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ 2004 στους 14°C. Αυτή η θερμοκρασία κρατά τη φρεσκάδα του ζωντανή, ενώ επιτρέπει στα ώριμα αρώματα και στην τανική δομή να φανούν καλύτερα. Ο οίνος προτείνεται για κατανάλωση τώρα, καθώς έχει ήδη αναπτύξει τον παλαιωμένο και σύνθετο χαρακτήρα του.
Σπάνια παλαιωμένη εσοδεία από το Κτήμα Αφιανές
Με μόνο λίγες διαθέσιμες φιάλες, ο ICARUS ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ 2004 αποτελεί συλλεκτική επιλογή για φίλους του φυσικού κρασιού, sommeliers και όσους αναζητούν σπάνια ελληνικά ροζέ με παλαιωτική εξέλιξη. Για περισσότερους ερυθρωπούς οίνους, δείτε τη συλλογή Οίνοι ερυθρωποί. Για ιστορίες από το οινοποιείο και σπάνιες εμφιαλώσεις, ακολουθήστε το Afianes Wines στο Instagram.
