La vinification dans le respect de l'environnement naturel
Notre politique environnementale vise à produire le moins de pollution possible, c’est pourquoi nous avons conçu nos locaux selon les principes de l’architecture bioclimatique. Nous nous alignons sur la manière séculaire de construire d’Icarie, qui résume dans la formule : « dans la terre ou près de la terre ».
Notre cave est construite sous terre et nous n’utilisons pas de climatisation, tandis que le refroidissement de nos cuves fonctionne le moins longtemps possible.
Un grand couloir presque circulaire, qui entoure notre cave et communique avec l’environnement extérieur (de l’est à l’ouest), nous offre des conditions de température et d’humidité idéales pour nos vins sans consommation d’énergie.
En outre, tous nos équipements en acier inoxydable sont nettoyés à l’eau du réseau sans utiliser de produits chimiques. De plus, les ampoules de notre système d’éclairage ont été remplacées par des LED, économisant ainsi plus de 10 000 kWh par an.
La majeure partie des déchets issus du processus de vinification (marc, pépins et tiges de raisin) est compostée, tandis qu’une plus petite partie est utilisée pour la fabrication de produits liés à la nutrition, à la santé et à la cosmétique. Notre objectif dans les cinq prochaines années est de minimiser les déchets de 80% utilisant les résidus de vin et en investissant dans leur développement.
Parallèlement à ce qui précède, dans les cinq prochaines années nous visons à réduire considérablement le coût de la vinification (de 60%). Sur ce point, nous mettons davantage l’accent sur la manière traditionnelle de vinification d’Icarie. C’est à dire, recevoir et écraser les raisins dans un pressoir en pierre, et ensuite, laisser fermenter et mûrir dans de bocaux en argile enterrés sous le sol.