Le sol du nord-ouest d’Icarie est doté de certaines propriétés, dont la combinaison nous permet de produire des fruits et du vin d’une texture et d’un goût uniques. C’est du sable argileux avec un pH bas (acide), zéro calcium actif, un minimum de matière organique et de phosphore et des concentrations importantes d’oligo-éléments, comme le potassium, le manganèse, le fer, le bore, etc.

Les deux cépages des indications géographiques protégées (IGP) que nous cultivons dans notre île avec beaucoup d’amour, de persévérance sur les méthodes d’agriculture biologique et un esprit d’expérimentation créative, sont Fokiano et Begleri.

Après 20 ans de culture de ces deux cépages locaux (inconnus du reste du monde jusque-là) dans des vignobles expérimentaux à différentes altitudes et microclimats de l’ouest de l’île et en appliquant différentes techniques de vinification, nous sommes finalement arrivés à la conclusion que Fokiano et Begleri peuvent produire d’excellents produits finaux, durables et s’améliorant avec le temps, à la fois en assemblage et en monovariétal (c’est ainsi que nous élaborons nos vins depuis dix ans).

Certains millésimes, toutes ces années, nous ont donné des vins d’une qualité exceptionnelle et d’une valeur unique qui sont stockés dans notre cave à vin et nous vous proposons de les essayer en combinaison avec certains des plats les plus caractéristiques de la cuisine grecque et d’Icarie.

CÉPAGE FOKIANO

À partir de Fokiano, une variété de raisins qui a été mentionnée pour la première fois au 15ème siècle, nous produisons un vin avec un arôme particulier, un arrière-goût long et une couleur rubis brillant. Ce cépage est cultivé dans des vignobles en terrasses dans toute l’île, le sol lui a donné au raisin des propriétés très particulières. Fokiano produit des grappes pas trop épaisses, de taille moyenne et son rendement par 1.000 m² est inférieur à 500 kilos.

Au cours de ses deux premières années, le cépage Fokiano produit des vins rouges frais et de haute qualité. Ceux-ci se caractérisent principalement par des parfums de fruits des bois (cerises rouges et blanches, griottes, baies et mûres). Après cinq ans, leur saveur évolue vers des fruits mûrs des bois avec des épices (généralement du poivre blanc), ainsi que des arbustes parfumés, rappelant en particulier les espèces endémiques d’Icarie (rosier, mélisse, etc.).

À l’âge de huit à dix ans, cette variété offre tout ce qui précède dans une saveur de marmelade, créant des vins qui collent à toute la cavité buccale. À partir de là, les vins sont épais et leur goût rappelle les “bonbons à la cuillère” grecs et les liqueurs faites maison. Dans certains cas, ils se tournent vers des vins rouge sang aux senteurs de cuir et de liqueurs de prune fortes, selon les millésimes. Déguster un verre de vin Fokiano âgé de plus de cinq ans est une expérience qui en vaut la peine !

À partir du cépage Fokiano, nous créons les vins rouges suivants :

Dans notre cave moderne :

«Icarus Black» – vin rouge sec, vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois
«Icarus Rose» – vin rosé sec
«Tama» – vin naturellement doux, vendange tardif (botryte)
«Icarus Red» – vin rouge sec
«Afianes» – vin rouge extra brut naturellement pétillant

Dans notre presse à pierre granite avec le pithostasi extérieur (méthode traditionnelle) :

«Pithari Rouge» – vin rouge sec
«Nicaria» – vin rouge sec
«Pithari Light Extraction» – vin rouge sec
«TAMA» – vin naturellement, doux de vendange tardif (botryte)