Οίνος: Φυσικώς γλυκύς από υπερώριμα σταφύλια ευγενής σήψης.
Ποικιλιακή σύνθεση: Φωκιανό 100%
Αμπελοτόπι: Ικαρία / Ράχες.
Οινοποίηση: Με μία ειδική τεχνική, τα μισά σταφύλια αφυδατώνονται ήπια πάνω στα φυτά, ενώ τα υπόλοιπα αφυδατώνονται απλωμένα σε πλαίσια, σε εξωτερικό και σκιερό χώρο. Το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου και ενώ έχει προηγηθεί η ευγενής σήψη, οδηγούνται για σύνθλιψη στο πιεστήριο. Ακολουθεί προζυμωτική ψύξη, απολάσπωση και στη συνεχεία ζύμωση σε ελεγχόμενο περιβάλλον με κλειστή την ανοξείδωτη δεξαμενή και σε θερμοκρασία μικρότερη των 10° C. Μετά το τέλος της ζύμωσης (80 ημέρες) γίνεται απολάσπωση και φύλαξη σε παλαιά δρύινα βαρέλια, για δύο χρόνια. Αυτό το διάστημα γίνονται τέσσερις φορές: απολάσπωση, αερισμός, ανάμιξη και επαναφορά στα βαρέλια. Ακολουθεί παραμονή για δύο χρόνια σε ανοξείδωτη δεξαμενή και εμφιάλωση.
Παλαίωση: Σε δρύινα βαρέλια για δυο χρόνια. Επιδέχεται μακρά παλαίωση.
Παραγωγή: 500 φιάλες
TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2009 από την Ικαρία
Ο TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2009 εκφράζει τη σπάνια γλυκιά πλευρά του Φωκιανού και την παλαιωτική δύναμη της Ικαρίας. Δεν πρόκειται για έναν απλό επιδόρπιο οίνο. Αντίθετα, είναι μια συμπυκνωμένη, συλλεκτική φιάλη με έντονη σχέση με τον χρόνο, το σταφύλι και την παραδοσιακή φυσική οινοποίηση.
TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2009 από 100% Φωκιανό
Το Φωκιανό χαρίζει στον οίνο φυσική ένταση, πλούσιο σώμα και βαθύ αρωματικό χαρακτήρα. Σε αυτή τη φυσικώς γλυκιά έκφραση, η ποικιλία δείχνει σύκο, μέλι άναμα, γλυκό σταφύλι και ώριμη πολυπλοκότητα. Επιπλέον, η οξύτητα ισορροπεί τη γλυκύτητα και κρατά το κρασί ζωντανό, πλούσιο και γαστρονομικό.
Ευγενής σήψη και ειδική αφυδάτωση
Το Κτήμα Αφιανές χρησιμοποιεί μια ιδιαίτερη τεχνική για αυτή την εσοδεία. Τα μισά σταφύλια αφυδατώνονται ήπια πάνω στα φυτά, ενώ τα υπόλοιπα απλώνονται σε πλαίσια σε εξωτερικό και σκιερό χώρο. Έπειτα, μετά την ευγενή σήψη, τα σταφύλια οδηγούνται για σύνθλιψη. Αυτή η διαδικασία δίνει στο κρασί μεγαλύτερη συμπύκνωση, φυσική γλυκύτητα και βαθύτερο αρωματικό προφίλ.
Αργή ζύμωση και μακρά παλαίωση
Η ζύμωση γίνεται σε κλειστή ανοξείδωτη δεξαμενή, σε θερμοκρασία μικρότερη των 10°C, και διαρκεί 80 ημέρες. Στη συνέχεια, ο οίνος παραμένει για 2 χρόνια σε παλαιά δρύινα βαρέλια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γίνονται απολάσπωση, αερισμός, ανάμιξη και επαναφορά στα βαρέλια. Τέλος, ακολουθούν ακόμη 2 χρόνια σε ανοξείδωτη δεξαμενή πριν την εμφιάλωση.
Χαρακτήρας και γευστικό προφίλ
Στο ποτήρι, ο οίνος παρουσιάζει βαθύ μελένιο χρώμα, πυκνό σώμα και πολύ μακράς διάρκειας δάκρυα. Στη μύτη, εμφανίζει σύκο, μέλι άναμα και γλυκό σταφύλι. Στο στόμα, δείχνει ισορροπημένος, πλούσιος και θερμός, με γεύση μαρμελάδα σταφύλι, μέλι άναμα και μανιτάρια λευκής τρούφας. Παρά τον υψηλό αλκοολικό τίτλο, παραμένει ζωηρός και πολύπλοκος.
Γευστικοί συνδυασμοί
Μπορείτε να συνδυάσετε αυτόν τον φυσικώς γλυκύ οίνο με καραμελωμένα φρούτα, φρούτα με μέλι, φρουτοσαλάτες, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και λιπαρά τυριά με μέλι. Επίσης, λειτουργεί εξαιρετικά ως aperitif ή ως επιδόρπιος οίνος μετά από ένα ιδιαίτερο γεύμα. Η πυκνότητα και η οξύτητά του τον κάνουν ιδανικό για γλυκούς αλλά και αλμυρούς συνδυασμούς.
Σερβίρισμα και παλαίωση
Σερβίρετε τον TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2009 στους 10°C. Αυτή η θερμοκρασία κρατά τη γλυκύτητα σε ισορροπία και αναδεικνύει τα αρώματα σύκου, μελιού και γλυκού σταφυλιού. Επιπλέον, ο οίνος επιδέχεται πολύ μακρά παλαίωση, οπότε μπορεί να προσφέρει ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στο μέλλον.
Σπάνια γλυκιά εσοδεία από το Κτήμα Αφιανές
Με παραγωγή μόλις 500 φιαλών και περιορισμένη διαθεσιμότητα, ο TAMA ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΗΣ ΟΙΝΟΣ 2009 αποτελεί συλλεκτική επιλογή για φίλους του φυσικού κρασιού, sommeliers και ανθρώπους που αναζητούν σπάνιους ελληνικούς γλυκούς οίνους. Για περισσότερες σπάνιες φιάλες, δείτε τη συλλογή Οίνοι ερυθροί. Για ιστορίες από το οινοποιείο και σπάνιες εμφιαλώσεις, ακολουθήστε το Afianes Wines στο Instagram.
