Οίνος: Ροζέ ξηρός
Ποικιλιακή σύνθεση: Φωκιανό 100%.
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (Π.Γ.Ε.): Ικαρία.
Αμπελοτόπι: Ικαρία / Ράχες.
Οινοποίηση: Αποβοστρύχωση χωρίς σύνθλιψη. Παραμονή για τρεις ώρες του χυμού με τα στέμφυλα, θλίψη και προζυμωτική ψύξη και στη συνεχεία ζύμωση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, με κλειστή την ανοξείδωτη δεξαμενή και σε θερμοκρασία μικρότερη των 12° C. Μετά το τέλος της ζύμωσης και την πρώτη απολάσπωση ακολουθεί ανάδευση με τις ευγενής λάσπες ανά δέκα ημέρες για τρεις μήνες και ακολούθως εμφιάλωση.
Παλαίωση: Επιδέχεται παλαίωση δέκα ετών, κατά την οποία αυξάνεται η πορτοκαλί απόχρωση του, βελτιώνονται σημαντικά τα γευστικά του χαρακτηριστικά, που καταλήγουν σε μαρμελάδα βατόμουρο. Η οξύτητα, αλλά και η επίγευσή του παραμένουν σε σημαντικό βαθμό.
Παραγωγή: 1300 φιάλες (απομένουν 15 φιάλες)
