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SYFOUNI & AVLI

L’enseigne (logo) a été inspirée par la jarre traditionnelle à vin, un ustensile qui était enterré. Elle symbolise l'ingéniosité des habitants d'Ikaria, qui utilisaient une sorte de citrouille de cette manière unique. 

Cette citrouille, sert de plat, plateau, cuiller, casserole ou d’objet de décoration aux autres sociétés.
En 2007, lors du 1er Congrès International de l'Archéologie du Vin qui a eu lieu à Ikaria, les scientifiques provenant de différentes parties du monde, ont reconnu, qu'ils n’avaient jamais enregistré d’ ailleurs, cette utilisation particulière de la citrouille.
Il y a, à Chypre, un ancien ustensile de terre cuite utilisé de façon similaire, mais beaucoup plus petit en volume.

Le principe de son fonctionnement, utilise la loi de l'hydrodynamique qui nous indique, que lorsque deux récipients de fluide communiquent, le fluide du récipient à la plus haute pression se déplace vers le récipient de la basse pression, de sorte à équilibrer les deux pressions.
Ainsi, on n’a qu’à retirer une petite quantité d'air (abaissant la pression) par la citrouille, la boucher avec sa langue et le vin remonte peu à peu.
Quand on sent la langue décoller, on prend un souffle court et recommence jusqu’à ce que le sifouni soit rempli.
Grâce à cet effort continu, on pompe 3 ou 4 litres de vin sans qu’il rentre au récipient afin de ne pas être mélangé.
La tige, qui relie le vin avec le sifouni, s’appelle avli et la petite paille, s’appelle bibili.
Pendant que la citrouille pousse on doit veiller à ce qu’elle prenne la forme convenable afin de devenir un sifouni utilitaire. Plusieurs chansons traditionnelles évoquent le sifouni ainsi que des proverbes locaux.