tama

 

 

 

 
Τama

Ce vin est produits à partir de la variété Fokiano.
Méthode de déshydratation :
A l’air, dans un environnement naturellement ombragé, afin de conserver les arômes initiaux de cette variété, sans que n’apparaisse la pourriture grise. 
Le Tama présente ainsi une faible acidité volatile et un fort caractère aromatique.Méthode de préconditionnement des levures dans des conditions de stress osmotique (Doctorat de Logothetis) : 
Grande viabilité (10 fois plus grande dans le temps)
Résistance aux fortes concentrations en sucre
Résistance aux forts degrés d’alcool (22% vol)
Production de faibles volatiles
Production d’une forte concentration d’acides organiques secondaires
Fermentation à faible températures (_ 6°C)
Vieillissement en fût de chêne pendant un an.
Il est caractérisé par son parfum de cire d’abeille, de fruits secs (bergamote) et d’herbes aromatiques. Sa forte acidité liée à un degré d’alcool élevé lui confère un parfait équilibre.
Il est servi à une température de 10°C.
Il met en valeur les fruits caramélisés, les fruits au miel, la salade de fruits, le chocolat et les fromages frais avec du miel.