Innovations

kainotomia

Notre cave vinicole collabore avec l’équipe de Recherche Œnologique de l’Etablissement d'Enseignement Technologique d'Athènes qui met en œuvre des idées novatrices dans les procédures de la vinification (soutenues dans des thèses de doctorats), visant à transférer au vin le plus grand nombre des éléments contenus au raisin.
Les méthodes principales impliquent la biotechnologie et ont à faire avec l'autonomisation, le pré conditionnement et l'immobilisation des levures (autochtones et raffinés).
Notre approche vise à orienter les levures indigènes à l’aide d’un traitement naturel et à limiter les additifs le plus possible, pour avoir des vins intrinsèques, sans additifs. Nos pratiques ont été présentées dans de nombreuses conférences à l'étranger.
Notre collaborateur principal, Dr Stelios Logothetis, est membre de la Société Européenne de Biotechnologie et Professeur à la Faculté de l’Œnologie